母の「魚の煮付け」が大好きな私。
その味を子供にも教えたいけど、
なかなかうまくいかず
でもやっと
手軽に再現できる方法を
見つけました。
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タンパク質は
70度を超えると固くなってしまうので
低温蒸しが良いらしい。
試行錯誤の末、
たどり着いたレシピは下記！
①太刀魚をヘルシオの低温蒸し
65℃20分に設定
②その間にお湯を沸騰させる
③蒸しあがったら、
ヘルシオから鍋に魚を移し
かぶるくらいのお湯を加える
④魚＋お湯、の総重量を測る
※鍋の重量は事前に測るか、
計測時にゼロリセットしましょう
⑤「魚＋お湯」の0.5％の塩を加える
「魚＋お湯」で1kg（1000ｇ）だったら
塩は、5ｇです。
⑥30分以上、塩の味をなじませる
⑦食べる直前にお皿に移し醤油を足す
適当に黒くなればＯＫ
初めは、醤油だけで塩分を0.6％
（塩分0.6％は人が美味しいと感じる塩分濃度）
に調整していたのですが、
醤油が多量に必要なのと
醤油の塩分量を換算して、
0.6％塩分濃度を計算しなければならず、
面倒くさい。
ならば、
とりあえず塩で味付けて
でも塩だけだと何だか見た目にも
『魚の煮つけ』
ぽくないので、
・最後に色付けとして
醤油を足せばいいんじゃない？
・塩味が濃くなりすぎないように
塩の味付けを0.5％に落とすとよいのでは？
とひらめいた！ので試してみました。
もう、失敗もなく大満足です。
ヘルシオをお持ちの方は是非お試しください！
お持ちでない方は、
蒸し器でも低温蒸しの調整ができるそうですよ。
※４枚目の写真
総量が1191ｇなので、
鍋の重量700ｇを引いて
1191ー700＝491（g）
491✕0.005＝2.455≒ 2.5（g）
というわけで、2.5ｇの塩を入れました！
#ヘルシオ
#低温調理
#魚の煮つけ
